Tartelettes aux tomates farcies aux escargots à l'ail

Tartelettes aux tomates farcies aux escargots à l'ail

Ingrédients:
-1/2 lb de pâte feuilletée décongelée
-24 tomates cerises
-60 ml de beurre
-2 gousses d'ail hachée finement
-1 boîte d'escargots de 200 g, rincés et égouttés
-15 ml de ciboulette fraîche (ou de thym)
-30 ml de crème sûre
-7.5 ml de moutarde de Dijon

Préchauffer le four à 400*.
Tapisser une plaque de papier parchemin.

Sur un plan de travail enfariné, abaisser la pâte, à l'aide d'un emporte-pièce rond (environ 4.5 cm, un shooter fera l'affaire) découper des cercles (même nombre que le nombre d'escargots, soit environ 24).
Piquer le centre des cercles à plusieurs reprises et les déposer sur la plaque.  Réfrigérer.

Couper la calotte des tomates et une mince tranche en dessous pour que la tomate tienne bien debout sans rouler.
Retirer la chair intérieure avec une petite cuillère parisienne.  Réserver.

Dans une poêle, faire fondre le beurre avec l'ail et ajouter les escargots.  Cuire environ 1 minute en remuant.  Ajouter les fines herbes, poivrer.

Farcir chaque tomate d'un escargot.

Dans un bol, mélanger la crème sûre et la moutarde de Dijon, en badigeonner les cercles de pâte.  Y déposer les tomates farcies et arroser du reste du beurre à l'air ayant servi pour la cuisson des escargots.
Cuire 20 minutes au four.
Saler et poivrer.

Légumes caramélisés oubliés

Légumes caramélisés oubliés

Ingrédients:
Environ 3 à 4 tasses de légumes divers coupés
-Carottes
-Patates
-Patates douces
-Haricots
-Oignons
-Poireau (blanc seulement)
-Ou autre légume

-3 c.à soupe de beurre
-2 c. à soupe de miel
-2c. à thé de thym frais
-Sel et poivre

Faire fondre le beurre et le miel dans une poêle allant au four, y faire revenir les légumes une dizaine de minutes et mettre le tout au four pendant 40 minutes à 350*.


Source: Ricardo (mon beau Ricardo)

Croûtons maison

Croûtons maison

-2 tasses de cubes de pain (pumpernickel, seigle ou autre)
-15 ml d'huile d'olive
-1 gousse d'ail hachée finement
-Sel et poivre

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients, étaler les cubes sur une plaque de cuisson et cuire à 400* pendant 12 minutes.

(On peut assaisonner les croûtons autrement en remplaçant l'ail par des fines herbes, du paprika ou autre...)


Source: Coup de pouce

Potage au chou-fleur

Potage au chou-fleur à la mijoteuse

-2c. à soupe de beurre
-1 oignon jaune haché grossièrement
-1/2 c. à thé de pâte de cari douce
-1 chou fleur coupé en morceaux
-1 patate pelée et coupée en morceaux
-4 tasses de bouillon de poulet
-2 tasses de lait
-Sel
-Quelques goûttes de sauce Tabasco

Garnitures:
Oignons rouges en rondelles
Coriandre fraîche hachée
Croûtons maison

Dans une poêle, faire fondre le beurre à feu doux.  Ajouter l'oignon et la pâte de cari et cuire 5 minutes. 
Mettre le mélange d'oignons dans la mijoteuse avec le chou-fleur, la patate et le bouillon.
Cuire entre 4 et 6 heures à intensité faible.
(On peut faire cuire dans un chaudron au lieu de la mijoteuse, réduire le temps de cuisson jusqu'à ce que le chou-fleur soit  bien cuit.)

Réduire en purée lisse au blender, ajouter le lait, le sel, la sauce Tabasco et poursuivre la cuisson quelques minutes jusqu'à ce que le potage soit bien chaud.

Au moment de servir garnir d'oignon rouge, de coriandre et de croûtons maison.


Source: Coup de pouce

Pilons de poulet à la portugaise

Pilons de poulet à la portugaise

-60 ml de sauce chili
-2 c.à soupe d'huile d'olive
-1 c.à soupe de jus de citron
-1 c.à soupe de paprika
-1 c.à thé de moutarde sèche
-12 pilons de poulet
-5 patates à chair jaune, coupées en 6 quartiers
-2 c.à soupe d'huile d'olive
-Sel et poivre
-1/2 lb d'haricots verts
-15 ml d'huile d'olive

Chauffer le four à 450*
Dans un grand bol, mélange la sauce chili, 2 c.à soupe d'huile d'olive, le jus de citron et les épices.
Ajouter les pilons de poulet et bien mélanger pour qu'ils soient enrober de sauce.
Mettre les pilons sur une plaque de cuisson.

Dans le même bol, ajouter les patates et 2 c.à soupe d'huile d'olive.
Bien mélanger pour que les patates soient enrober de sauce.
Mettre les patates dans la même plaque que les pilons.

Saler et poivrer.
Cuire 45 minutes.

Quelques minutes avant la fin de la cuisson, mélanger les haricots et 15 ml d'huile d'olive.
Saler et poivrer.

Ajouter à la plaque, et continuer la cuisson pendant 7 minutes.


Source: Ricardo (mon beau Ricardo)

Biscuits choco-pacane

Biscuits choco-pacanes

-2 tasses de farine
-1 c.à thé de bicarbonate de soude
-un peu de sel

-1 tasse de beurre non-salé ramolli
-1 1/2 tasse de cassonade
-1 c.à thé de vanille

-2 oeufs

-1 1/2 tasse de pacanes concassées
-1 1/2 tasse de pépites de chocolat

Dans un premier bol, mélanger la farine, le bicarbonate et le sel.
Réserver.

Dans un 2e bol, crèmer le beurre, la cassonade et la vanille à la mixette.
Ajouter les oeufs un par un jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Avec une cuillère en bois ajouter le mélange de farine puis les pacanes et le chocolat.

Pour congélation:
Déposer des boules de mélange avec une cuillère à crème glacée sur une plaque recouverte d'un papier parchemin.
Congeler au minimum 4 heures avant de mettre les boules dans un grand sac Ziploc pour congélation.
Conservation: 3 mois

Cuisson:
Four à 350*
Sur un plaque recouverte de papier parchemin cuire les biscuits 12 minutes s'ils ne sont pas congelés et 15 minutes s'ils sortent du congélo.


Source: Ricardo (mon beau Ricardo)

Filet de poulet croustillant

Filet de poulet croustillant

Ingrédients:
- 675g de poitrine de poulet désossées sans la peau coupées en lanières 1/2 cm d'épaisseur
-250ml de babeurre
-45 ml d'huile d'olive
Panure:
-1/2 tasse de farine
-1c. à soupe de poudre de chili
-1/2c. à thé de poudre d'ail
-3 oeufs légèrement battus
-2 1/2 tasses de chapelure Panko

Poulet:
Dans un bol, faire mariner le poulet dans le babeurre entre 4 et 12 heures.

Panure:
Dans une assiette, mélanger farine, poudre de chili et poudre d'ail.
Saler et poivrer généreusement.
Réserver.

Dans une 2e assiette creuse, mettre les oeufs.
Et dans une 3e assiette, mettre la chapelure Panko.

Égouttez les lanières du babeurre, les enfariner, puis les tremper dans l'oeuf, les secouer pour enlever l'excédent et les enrober de chapelure en les pressant dans l'assiette.

(On peut congeler les lanières à partir d'ici, en les mettant sur une plaque recouverte de papier parchemin pour 4 heures au congélo avant de les mettre dans un sac Ziploc de congélation)

Cuisson:
Dans une poêle, faire dorer les lanières dans l'huile d'olive 3 minutes de chaque côté à feu moyen.
Terminer la cuisson au four à 350* pour environ 5 minutes.


Source: Ricardo (mon beau Ricardo!)

Baguette au cheddar et à l'oignon

Baguette au cheddar et à l'oignon

Ingrédients:
Oignons caramélisés:
-2 oignons émincés
-3c. à soupe de beurre
-1c. à soupe de vinaigre de cidre
-Sel et poivre
Tartinade:
-2c. à soupe de moutarde de dijon
-1c. à soupe de moutarde à l'ancienne
-1c. à soupe de miel
-1 pincée de curcuma
Sandwich:
-1 pain baguette
-225g de fromage cheddar fort tranché
-8 tranches de bacon cuites
-1 oignon vert émincé
-1c. à soupe d'huite d'olive

Oignons caramélisés:
Dans une poêle à feu doux, fondre le beurre et y faire dorer les oignons jusqu'à ce qu'ils soient caramélisés (10-15 minutes)
Ajouter le vinaigre de cidre et poursuivre la cuisson 2 minutes.
Saler, poivrer et réserver.

Tartinade:
Mélanger tous les ingrédients et réserver.

Sandwich:
Couper la baguette en 4 tronçons puis à l'horizontale.
Tartiner la tartinade à l'intérieur des pains.
Garnir d'oignons, de fromage, de 2 tranches de bacon et d'oignons verts puis refermer. (pour chaque tronçon)
Faire griller les sandwiches au grille-panini ou dans une poêle dans l'huile jusqu'à ce que le fromage soit fondu.


Source: Ricardo (mon beau Ricardo!)

Oeufs en coupelles de jambon

Oeufs en coupelles de jambon
pour 8 coupelles

Ingrédients:
8 minces tranches de jambon forêt noire (ou jambon fumé, jambon cuit ou de dinde)
8 oeufs
Sel et poivre

Préchauffer le four à 350*
Beurre les moules à muffins

Chemiser les moules avec le jambon (comme si les tranches de jambon devenait les papiers pour faire des muffins).
Casser un oeuf dans chaque moule en jambon.
Saler, poivrer.
Cuire 16 minutes.


Source: Ricardo (mon beau Ricardo!)

Frittatta dinde et cheddar

Frittatta dinde et cheddar

Ingrédients:
-2c. à soupe de beurre
-1 tasse de poireaux en rondelles
-1 gousse d'ail hachée
-8 oeufs
-1/4 tasse d'eau
-1 t. de dinde tranchée coupée en carré
-3/4 tasse de fromage cheddar râpée
-1/4 tasse de persil frais haché
-sel et poivre

Dans un poêlon allant au four, fondre le beurre, ajouter le poireau et l'ail et cuire 6 minutes à feu moyen.
Entre-temps, mélanger oeufs, eau, sel et poivre.
Verser dans le poêlon.
Parsemer de dinde, fromage et persil.
Cuire 7 minutes sur le feu.
Mettre au four à Broil de 2 à 4 minutes.

On peut changer la dinde et le cheddar pour n'importe quelle autre charcuterie ou fromage.

Risotto au basilic, tomates et mozzarella

Rissoto au basilic, tomates et mozzarella

Ingrédients:
-2 tasses de bouillon de poulet
-2 tasses de jus de tomates
-2 c. à soupe de beurre
-1 gousse d'ail hachée
-1 tasse de riz arborio
-1/2 tasse de vin blanc
-1/2 tasse de parmesan râpé
-180 ml de basilic frais haché (plus ou moins selon les goûts)
-200g de mozzarella de bufflonne coupée en tranches de 0.5cm (une boule de mozzarella)

Mélanger le bouillon et le jus de tomate, chauffer, garder chaud et réserver.

Sur feu moyen, dans une casserole, faire fondre le beurre.
Y faire revenir l'ail environ 1 minute.
Ajouter le riz et bien mélanger pour qu'il soit brillant (environ 1 minute).
Verser le vin et remuer jusqu'à ce que le riz l'ait complètement absorbé.
Ajouter 1/2 tasse de bouillon à la fois, en attendant chaque fois que le riz l'ait absorbé.
Le tout prendra une trentaine de minute.
Le résultat doit être crèmeux et non liquide.

Retirer du feu.
Ajouter le parmesan et 1/2 tasse de basilic.
Bien mélanger.

Servir avec les tranches de mozzarella et le reste du basilic en garniture.

Source: Châtelaine